Burčáková sezóna je v plném proudu: Kdy hrozí, že vám kvas vyskočí z lahve, a proč je to vlastně národní poklad
Letní horka pomalu střídá chladnější povětří a letošní burčáková sezóna už dává o sobě vědět. S ním se do ulic a na mnohá nároží vracejí tolik očekávané stánky a poutače s nápisem „BURČÁK“. Zákon sice povoluje jeho prodej už od prvního srpna, ale ruku na srdce – ty pravé, poctivé moravské kousky chytají ten správný říz až teď v září.
Při nedávné procházce jsem se zastavil v jedné z novějších prodejen na Vinohradech a musím říct, že mě návštěva velmi potěšila. Kromě parádního, poctivě chlazeného burčáku mě příjemně překvapil hlavně bohatý výběr sýrů, kvalitních salámů a dalších delikates, které k tomuto nápoji vyloženě ladí. Dnes je možností opravdu spousta a stačí mít oči otevřené – občas totiž člověk narazí na skvělá místa, ze kterých se snadno stane oblíbená zastávka.
Předtím, než ale vyrazíte s plastovou PET lahví k nejbližšímu stánku či do vinotéky, pojďme si shrnout několik nepsaných pravidel pro přežití tohoto víceméně živého organismu.
1. Pozor na výbušné vlastnosti Pravý burčák nikdy, ale opravdu nikdy neutahujte víčkem nadoraz. Jestli vám někdo prodá lahev a víčko zacementuje napevno, kupujete si v podstatě podomácku vyrobenou netoxickou třaskavinu. Burčák žije, dýchá a kvasí. Pokud ho necháte v teple a utažený, udělá z vašeho batohu nebo kuchyňské linky moderní uměleckou instalaci.
2. Je to vitamínová bomba (s mírným vedlejším účinkem) Říká se, že v poctivém burčáku by mělo být tolik kvasinek a vitamínů skupiny B, že by to mělo stačit na pročištění celého organismu. Racionální úvahy sice končí u třetího půllitru, kdy se pročišťování mění spíše v družnou zábavu, ale faktem zůstává, že dokud to kvasí, je to zdraví prospěšné.
3. Jak poznat ten správný? Barva: Má mít jemně žlutou až okrovou barvu s lehkým zákalem. Pokud to vypadá jako čirá jablečná šťáva, zbystřete. Pokud to vypadá jako kaše z cementu, utíkejte. Vůně: Musí vonět po hroznech, kvasinkách a troše toho sladkého podzimu. Chuť: Sladkokyselá, osvěžující. Cukr a kyselinky musejí být v harmonii, aby to nelepilo pusu, ale ani netahalo za zuby.
Kde si ho užít nejlépe? Nejlepší burčák je samozřejmě ten, který člověk vypije s výhledem na vinice, nebo při podvečerní procházce naším sídlištěm, když zrovna utíkáte před povinnostmi všedního dne. Tak na zdraví.
